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El pasado martes 19 de octubre, en Siembra Tortillería, del chef Israel Montero, vivimos un nuevo Taco Tuesday, de la mano de USMeat Export Federation y Enlaces Gastronómicos.
Todo surgió durante pandemia; nos cuenta la gerente de marketing de USMeat México, Elena González. Empezaron a elaborar videos con el Chef corporativo, dónde las vísceras eran parte principal. Poco después, conjuntamente con Enlaces Gastronómicos, fue cuando decidieron realizar una actividad física, que inició a finales de agosto de este año 2021, el Taco Tuesday.
Buscar lugar dónde realizar los Taco Tuesday no fue nada difícil; el chef Israel Montero, conjuntamente con su esposa Karina Mejia, en 2019 crearon Siembra Tortillería, en Polanco, así que lo contactaron y empezaron con las propuestas que esta semana llegó a la edición número diez y penúltima.
Siembra Tortillería, nació como un reconocimiento al trabajo de nixtamalización del maíz criollo; buscando el pago del precio justo al productor, y teniendo siempre presente que la tortilla es parte de la canasta básica de los mexicanos. La tortillería abre diario hasta las 5:30, y aparte de las tortillas, vende tacos de guisado, tlacoyos y otros antojitos mexicanos que ya son muy populares con los vecinos del local. Aparte, hicieron un convenio con La Colmena, una cooperativa de Adolfo Mateos del municipio de Hueyotlipan, en Tlaxcala.
Así es como los martes, de 5:30 a 8:30 de la tarde, el chef Israel Montero, conjuntamente con un chef invitado, presentan diferentes tacos de res (inicialmente las cinco primeras propuestas) y ahora de cerdo de USPork.
Algunos de los chef invitados hasta ahora han sido:
- Josefina Santacruz de Sésame y Supra
- José Miguel García de la Barraca Valenciana
- Andrea Sayec de Alay Alay Taquería del Oriente
- Ross Mc Combre de Chendo’s & Medow
- Pepe Salinas del Balcón del Zócalo
- Lula Martín del Campo de Marea Restaurante de Mar
- Pablo Salas de Amaranta
Y precisamente los tacos que pudimos degustar este martes fueron del chef de Amaranta, Pablo Salas, quien preparó un taco de chamorro con verdolagas en cazuela de barro.
Los tacos de este martes 19 de octubre, que se pudieron disfrutar hasta el viernes 22 de octubre fueron:
- Pablo Salas
o Taco chamorro con verdolagas - con un toque gelatinoso del chamorro, la carnita bien cocida, y sobre todo con la frescura y toque verdoso de las verdolagas, ligeramente crudas, encima de una tortilla rosa (añadiendo betabel en la elaboración para lograr color), para conmemorar el día internacional del cáncer que coincidió con el pasado 19 de octubre.
- Israel Montero:
o Cabeza de lomo ahumado con escabeche de pepinillos y rábanos – un taco crujiente, con el toque picoso de los pepinillos con habanero y el sabor avinagrado de los rábanos, que ayudaban a realzar todos los sabores.
o Pork belly al carbón – un toque de carne magra con la cremosidad de la grasa de este corte, con una juliana de lechuga que ayudaba a saborear mejor el taco.
Taco Tuesday es un movimiento muy instaurado en Estados Unidos, con mucha presencia de población mexicana, popularizándose el martes de tacos.
Tanto es así que en 1989 el restaurante Taco John’s de Cheyenne, Wyoming, registró el nombre; excepto en Nueva Yersey; dónde el Hotel Gregory en Somers Point registró también el nombre, aplicable solo en este estado.
El cronista Gustavo Arellano y autor del libro Taco USA, señaliza que ya en 1933 podemos encontrar referencias del Taco Tuesday en Estados Unidos.
Tanto es el auge de este movimiento, que el jugador de la NBA LeBon James, en los partidos clama el “Taco Tuesday” e incluso se sabe que intentó registrar el nombre, no siendo posible por ya ser nombre registrado, como hemos mencionado.
El próximo martes dos de noviembre será la última edición de los Tacos Tuesday en Siembra Tortillería, conjuntamente con UsMeat, UsPork y Enlaces Gastronómicos.
¿Quién será el chef invitado y qué tacos propondrán? No se pierdan la ocasión de visitarlos y degustar estos tacos Gourmet en el corazón de Polanco. Recuerden que si no pueden el martes 2 de noviembre, podrán degustar la propuesta hasta el viernes cinco de noviembre; o bien disfrutar de las propuestas de Israel Montero todos los días hasta las 5:30 de la tarde.
¡No se lo pierdan!
Para más información:
Siembra Tortillería
Av. Isaac Newton, 256
11550 Polanco
FB: @Siembratortilleria
Instagram: @siembra.tortilleria
UsMeat/UsPork
FB: @USMeatExportFederationMexico
Instagram: @usmef_mexico
Enlaces Gastronómicos:
http://enlaces-gastronomicos.com
FB: @EnlacesGatronomicos
Instagram: @enlacesgastronomicos
Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos importados.
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