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La riqueza generacional de la cocina oaxaqueña, en sintonía con el carácter y la versatilidad del cava español, son la esencia de la celebración gastronómica que Viña Tulps y Vino a tu mesa; junto con la bodega española Raventós Codorniú, llevarán a cabo el próximo 3 de junio en el restaurante Ancestral, de Oaxaca, bajo la dirección ejecutiva del chef Miguel Mijangos. El tradicional mole negro oaxaqueño; así como el Cava Brut, de Signat, y Parxet Cuvée 21 Ecológico, son los protagonistas de esta fiesta que abre nuevas expectativas al deleite culinario.
"Cuando hablamos de cocina oaxaqueña, asociamos maridajes con bebidas como el mezcal y la cerveza. Sin embargo un vino espumoso como el cava ofrece una serie de posibilidades en el paladar capaces de exaltar y complementar la complejidad y sutileza de platillos como el mole negro, uno de los emblemas de la culinaria de este estado. Este encuentro es el inicio de una serie de actividades virtuales y presenciales que buscan compartir la maravillosa experiencia que representa el maridaje de dos productos símbolo de culturas con identidad e historia gastronómicas", dice Mónica Barroso Arellanes, directora de Relaciones Públicas de Viña Tulps.
Con casi cuatro años de presencia en el panorama restaurantero de la capital oaxaqueña, el restaurante Ancestral se ha caracterizado por mostrar la esencia de la culinaria tradicional de esta entidad, haciendo hincapié, a través del recuento de recetas familiares y el exigente oficio del chef Miguel Mijangos, en platillos emblemáticos como los siete moles de Oaxaca.
"El encuentro de un mole negro con cava no es algo muy común, sin embargo se trata de algo extraordinario que sin duda nuestros comensales disfrutarán. Yo mismo me he encontrado con muy agradables sorpresas: la intensidad y el carácter del mole negro entra en una deliciosa empatía con la sutileza del cava, que limpia el paladar y nos invita a seguir comiendo, a disfrutar en pleno la opulencia de este platillo lleno de significado y valor en la cocina oaxqueña", expresa el chef Mijangos.
Con una historia de 460 años y siendo una de las bodegas emblemáticas de España en el panorama del cava, Raventós Codorniú se suma a esta iniciativa en una expansión de las posibilidades gastronómicas de un vino "elegante, dinámico y versátil", como advierte Emanuel Micieli, Export Manager de la bodega.
"México es un país que abre muchas expectativas en el panorama del vino, ya que sus cocinas tienen la posibilidad de maridajes llenos de deliciosas sorpresas. Para nosotros es además una tierra de inmenso potencial, dada la exigencia de los paladares mexicanos y el interés por probar cosas diferentes. Queremos que cuando la gente piense en cava no solo lo vea como un vino de celebración, de fiesta; sino también como un producto que armoniza con la nobleza y el carácter de las culinarias de México", indica Micieli.
Mónica Barroso Arellanes advierte que a lo largo de los próximos meses se desarrollarán diversas actividades en restaurantes de la República Mexicana tendientes a compartir el exquisito maridaje del mole negro oaxaqueño con el cava. De igual modo, y a través del comercio en línea, el público podrá disfrutar en casa de esta experiencia con productos como el mole del chef Miguel Mijangos y los vinos de Viña Tulps y Vino a tu mesa.
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