RSS Feed
Twitter
Un ingrediente tan singular que se han convertido
en los diamantes de la gastronomía
Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx
“La trufa es el diamante de la cocina”
-Jean Anthelme Brillat-Savarin
El director de la subasta asignó el lote a la mayor puja de la tarde, proveniente de un comprador vía satélite desde Hong Kong. El ganador -cuya identidad prefirió guardar en secreto-, había obtenido el preciado ingrediente de escasos 850 gramos por un precio de €75,000.
En la pasada Feria Mundial de la Trufa Blanca De Alba en Italia, es tradición realizar una subasta en apoyo a causas de caridad. La trufa es un ingrediente tan escaso y tan anhelado por los cocineros de todo el mundo, que se considera una auténtica joya culinaria.
El precio de la trufa blanca (de nombre científico Tuber Magnatum) originaria del Piamonte oscila entre los €3,000 y €4,000 por kilogramo. Mientras que el de la trufa negra, también llamada “de inverno” (Tuber melanosporum), proveniente del sur de Francia y España, se encuentra entre los €1,000 y €1,500.
Pieza de trufa blanca de Alba en subasta
Su alto valor es determinado por tres factores. El primero de ellos es su naturaleza silvestre ya que su peculiar hábitat son las raíces subterráneas de árboles como los robles, avellanos y nogales. Hasta la fecha no se ha tenido gran éxito en su cultivo controlado, por lo que la producción sigue dependiendo del capricho de geografía y clima.
El segundo factor es la dificultad de su cosecha. Para ello, antiguamente se utilizaban cerdos entrenados para identificar la zona precisa en dónde se encontraban. Sin embargo, los cerdos resultaban demasiado golosos y exigían una extraordinaria agilidad para evitar que se comieran el tesoro. Actualmente se utilizan perros entrenados, pero igualmente supone recorrer un proceso lento y costoso de entrenamiento de los animales.
El tercer factor y quizás el más importante es su exquisito e inigualable aroma. Es sumamente complicado tratar de describir su perfume, es algo único que intriga a la mente cuando se degusta. Eso sí, una vez que se prueba, jamás se olvida. Utilizado con maestría, resulta en un ingrediente que puede llevar a un platillo de lo delicioso hasta lo sublime.
Por esta razón, es prioridad para un chef encontrar un producto de calidad para completar su platillo. Habrá que considerarse además su delicada naturaleza. Requieren un proceso de limpieza muy cuidadoso que garantice su inocuidad, son frágiles de transportar, se pueden contaminar fácilmente o bien perder rápidamente el encanto de su aroma estropeando así una cantidad considerable de dinero.
Generalmente se sirve fresca como ralladura o finas láminas sobre el platillo. Por ejemplo un exquisito risotto o una loncha de pescado sobre el espejo de una fina salsa, o incluso, si la fortuna lo permite, es posible encontrar en ciertos restaurantes helado con este ingrediente tan especial. Por estas razones, simplemente se considera el diamante de la cocina.
Sobre el Dr. Salsa: José Sandoval mejor conocido como "Dr. Salsa" es egresado del programa de viticultura y enología desarrollado por el enólogo Jesús Diez. Cuenta con el nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Especialista en la DOCa Rioja y en vinos de la DO Jerez. Ha sido Juez Catador para la comisión de vino en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Autor de la sección de gastronomía de StarNews. Autor de diversos artículos para revistas especializadas y suplementos de diarios sobre gastronomía.
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
Otras notas relacionadas:
Quattro Gastronomía Italiana presenta menú de temporada de Trufa Blanca creado por el Chef Fabio Picchi
Cuatro deliciosas Roscas de Reyes por disfrutar
¿Cuánta cafeína hay realmente en mi café?
Para descubrir nueva faceta de México: La Ruta de La Milpa
Eligen a Miguel Ángel Cooley como nuevo Presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos
|
|
Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa
Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa... |
En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares
Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo... |
|
|
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer
El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando... |
Frescura es el encanto de los vinos rosados
Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje... |
|
|
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano
El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos... |
Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo
Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece... |
SIGUENOS EN INSTAGRAM
No hay comentarios :
Publicar un comentario
¡Hola!, ¡Gracias por tus comentarios!