Garage Dos Casas recibe al renombrado chef Sergio Meza

Chefs Sergio Meza, Olivier Deboise e Israel Loyola sirvieron espectacular menú en San Miguel de Allende

Por Entre Copas y Corchos
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El Garage Dos Casas, es el proyecto que el hotel Dos Casas creó inspirándose en los antiguos talleres de manufactura donde los oficios tomaban vida y hoy inspiran a cocineros, artistas, diseñadores, interioristas, panaderos, fotógrafos, arquitectos… y son quienes lo han convertido en el espacio abierto y versátil que ha sido la sede de los eventos de interesante propuesta que ha aportado a San Miguel de Allende desde su inicio.

El propósito de un espacio como el Garage es el de dar libertad a las ideas, ser anfitriones de los huéspedes y generar un lugar vivo que sea incluyente en un destino como San Miguel de Allende, recientemente nombrado como la Capital Americana de la Cultura 2019.

Este 30 de diciembre el espacio se convirtió en un taller creativo de tres de los más acalmados cocineros: Sergio Meza, número 15 de los 50 Best Latin America (Villanos en Bermudas, Bogotá), Olivier Deboise (Áperi, San Miguel de Allende) e Israel Loyola (Jacinto 1930, San Miguel de Allende).

La filosofía que los tres comparten es el respeto por los productos, su origen y quienes se involucran en ellos. Los invitados disfrutaron del siguiente menú acompañado de Tequila Casa Dragones Joven y Champagne Veuve Clicquot como parte de su maridaje.

Amuse

Taco de costilla con mole xico - Israel

Calabaza, jaiba, laurel - Sergio

Ostión kumiai, chicharrón, poro confitado con guajillo, algas - Olivier

Entradas

Tartar de langostinos y hueva de trucha - Olivier

Sopa de lima con calamar - Israel

Camarón, lardo, almendra - Sergio

Fuertes

Pato con tejocote, mole manchamantel - Israel

Pork belly, xoconostle, mandarina, acelgas - Olivier

Postre

Banano, pipián verde, limón - Sergio

Mignardise

Paleta de ponche - Israel

Cuajada de yuzu, alcaparra, aceituna negra - Sergio

Financier de betabel - Olivier

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"El verdadero lujo está en el producto en sí, en cómo lo preparas, no en cuánto cuesta. Creemos que todos los ingredientes tienen el mismo valor gastronómico", comparte Sergio Meza, quien ha trabajado en las cocinas de Noma (Copenhagen), Laja (Valle de Guadalupe), In De Wulf (Heuvelland), Empellón (Nueva York), Boragó (Santiago, Chile), Three Monkeys (Hong Kong) y La Docena (Guadalajara).

Considerada la propuesta más imponente de Bogotá, Villanos en Bermudas ocupa la posición No. 15 de la afamada lista Latin America's 50 Best Restaurants y es considerado por la crítica especializada como un innovador proyecto que busca sacar a los clientes de su zona de confort para inspirarlos a probar un menú que cambia día a día, pero que mantiene sutileza, simplicidad y sobre todo, creatividad. Esta fue la primera ocasión en la que Sergio Meza presenta en San Miguel de Allende su cocina.

Dos Casas Hotel, ubicado en dos propiedades colindantes del siglo XVIII, cuenta con 12 habitaciones, un SPA y el restaurante del hotel Áperi, El Hotel es el resultado de una década de cuidadosas reformas arquitectónicas que ofrecen una mezcla interesante de diseño moderno y tradicionalismo.

Más información: www.doscasas.com.mx

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