¿Por qué ir a Morelia en Boca 2018?

Morelia en Boca 2018, traerá personalidades de la gastronomía nacional e internacional

Por Entre Copas y Corchos
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El Festival Internacional de Gastronomía y Vino, Morelia en Boca es el más completo que se realiza en México. No sólo ofrece un foro para que las voces de expertos y líderes de la industria expresen profundas e importantes inquietudes sobre la gastronomía en México y el mundo, también los visitantes disfrutan de un gran número de catas y talleres con productos de primera calidad y adicionalmente está la oportunidad de disfrutar de la cocina tradicional michocana.

La próxima edición de Morelia en Boca ofrecerá un nutrido programa que abarca la cocina tradicional, reconocidos chefs e interesantes actividades que sin duda, serán el deleite de los visitantes:

1. Homenaje a la figura gastronómica, chef Margarita Carrillo Arronte, autora de varios libros de cocina mexicana. 

2. Homenaje a la figura del vino, Dr. Hans Paul Backhoff Escudero. Pilar de la enología mexicana moderna. 

3. Degustaciones demostrativas, charlas, reflexiones y momentos Boca en la Cocina Central Piacere:

- Concurso de Cocina, La Trucha Michoacana -- Ana María Arroyo, Emanuel Zuñiga con Hans Backhoff

- El Arte de la Mesa: Relatos de un Chef -- un Jefe de Sala y un Maestro Ceramista – Restaurante Koli, Monterrey y Ceramista de Capula

- Pasta Fresca y Cómo Hacerla en Casa -- Marco Carboni y Roberto de la Parra

- Michoacán, el Origen de las Carnitas -- Alfredo Chávez y Carlos Ayala (cocinero michoacano)

- El Universo del Aguacate, Oro Verde de Michoacán -- Mariana Valencia y Olivier Deboise

- La Cocina Mexicana fuera de México -- Daniel Ovadía, Iliana de la Vega, Chef de LA

- Historia, Trueques, Marchantes y Mercados -- Carolina Bazán, Oswaldo Oliva, Cocinera de Chile y Cocinera de Michoacán

- Variedad de Hongos Michoacanos, Carne de los Dioses -- Fermín Ambas, Liz Galicia y Rubí Silva

- El Mar es Nuestro Huerto, Pesca Sustentable -- David Castro y Tania de Livier (Ensenada)

- Cocina de Humo -- Rodrigo Carrasco y Esperanza Galván (cocinera michoacana) 

4. Proyección Documental en un mercado tradicional. 

5.16 catas y talleres con los mejores sommeliers de México. 

6. Demostración “Los Productos Michoacanos de Aires de Campo”, así como presencia de estos productos en los menús de algunas cenas del festival. 

7. 11 cenas por los chefs de Morelia en Boca interviniendo los mejores restaurantes y espacios de Morelia y Uruapan. 

8. Personalidades de la gastronomía mexicana:

- Tres de los mejores sommeliers de México: Georgina Estrada Ludovic Anacleto y Angel Salinas

- Tres de los mejores jefes de salsa coordinando las cenas: Andrés Arenas (Gloutonnerie), Patricio Rivera-Rio (Koli) y Rosario Oneto (Ambrosía Bistró, Chile). 

9. 12 cocineras tradicionales de Michoacán, 1 cocinera regional de Chile y 1 cocinera tradicional de Oaxaca. 

10. El Aguacate Oro Verde de Michoacán la interpretación de muchos chefs y cocineras (os) acerca de este fruto que distingue a Michoacán como el estado de mayor producción de Aguacate en el País. 

11. Las Carnitas herencia de Michoacán al mundo y un sin fin de interpretaciones de este exquisito plato, ingenio michoacano. 

12. Presencia del Pabellón del Vino del Consejo Mexicano Vitivinícola.

Carolina Bazán

Chef Carolina Bazán quien en un proyecto de familia le lleva abrir Ambrosía logrando hacer de este espacio un éxito donde los viajes en busca de nuevos conocimientos y sabores forman un trazo invaluable para esta chef. En 2010 regresa a sus estudios, pasando un año en París en el restaurante Ferrandi para luego trabajar con el chef Gregory Marchand. En 2011 vuelve a Chile y comienza el primer movimiento Hidden Kitchen en Santiago, en 2013 conduce la reapertura en la nueva ubicación y en 2017 abre Ambrosia Bistró, donde la cocina y los clientes tienen mayor interacción. Desde Chile viene a Morelia en Boca a participar como figura quien desde su país natal compartirá con todos el movimiento gastronómico y tendencias de Ambrosía Bistró numero 33 lista Latinamerica 50 Best Restaurants.

Emmanuel Zúñiga

Ha sido uno de los actores más importantes de la gastronomía en la Ciudad de México. Su vocación es el comensal, ofrecer espacios en que la calidad, el ambiente y la perfección se perciban en sus restaurantes, consolidando y reforzando las experiencias culinarias. Una de las cosas que más lo distinguen es su disciplina, la cual le ha llevado a que su restaurante Lampuga sea reconocido como de los mejores de la Ciudad de México.

Tania Livier

Amante de la cocina de su tierra Baja California con estudios en Le Cordon Bleu programa del Chicago Cooking and Hospitality Institute. Su llegada la ciudad de Mexico le abre las puertas a Pujol por 2 años en su regreso a la Baja, inicia su primer proyecto en 2011 Criollo Taperia - Ensenada. En 2016 reabre CRIOLLO como una taqueria conceptual MexaPop. En 2018 le damos la bienvenida a esta mujer de Mexicali que nos trae toda su fuerza para trabajar el concepto cocina de mercado del mar.

Oswaldo Oliva

Considerado uno de los mejores chefs de su generación. Desde sus inicios en la alta gastronomía ha trabajado con reconocidos chefs como Joan Roca y Andoni Luis Aduriz.

Un chef divertido al que le gusta trabajar en equipo y que siempre busca unir esfuerzos con otros chefs que contribuyen en la construcción de mejores escenarios para la gastronomía.

Actualmente dirige su propio proyecto: Lorea.

Como cada edición del festival Morelia en Boca, es la oportunidad de conocer y charlar con las figuras de la gastronomía mexicana:

- Alfredo Chávez – Raíz - CDMX
- Ana María Arroyo – El Tajín - CDMX
- Daniel Ovadía – Merkavá – CDMX
- Daniel Rivara-Rio – Koli – Monterrey
- David Castro – Fauna - CDMX
- Emmanuel Zúñiga – Lampuga - CDMX
- Fabián González - Morelia
- Fermín Ambas – Tata Mezcalería - Morelia
- Liz Galicia – El Mural de los Poblanos – Puebla
- Marco Carboni – Sartoria – CDMX
- Mariana Valencia – Cocina M – Uruapan
- Olivier Deboise – J&G Grill – CDMX
- Oswaldo Oliva – Lorea – CDMX
- Roberto de la Parra – Soul la Roma – CDMX
- Rodrigo Carrasco – Bowie – CDMX
- Rodrigo Rivera-Rio – Koli – Monterrey
- Salvador Orozco – Merkavá - CDMX
- Tania Livier – Criollo – Ensenada
- Carolina Bazán – Ambrosía Bistró – Chile
- Iliana de la Vega – El Naranjo – Estados Unidos

Además no te puedes perder el Pop Up de Hanky Panky, el speakeasy más popular de la Ciudad de México.

Encuentro con la gastronomía tradicional y de vanguardia, vino, cerveza, mezcal y muchos otros productos, así como deliciosas reflexiones en torno a la cocina de México y latinoamérica en el contexto de la importancia de mercados y plazas, es el espíritu del próximo festival Morelia en Boca.

Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino
18, 19 y 20 de Mayo
La Casa de la Cultura – Av. Morelos Norte #485, Centro. Morelia, Mich.

Detalles e información acerca de accesos y venta de boletos en la página oficial del festival www.moreliaenboca.com y vía redes sociales:

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