Cuando dos apasionados del producto se juntan

Chefs Jorge Córcega y Atzin Santos sirven un menú con productos de huerto

Por Dr. Salsa

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En la escena gastronómica actual se habla mucho del producto y del "respeto al producto". Cuando se pasa del discurso a los hechos se revela una experiencia magnífica y extraordinaria.

Los chefs Jorge Córcega, creador e impulsor de "La Ruta de la Milpa" en el sur de la Ciudad de México y el chef Atzin Santos del restaurante Atalaya de inmediato encontraron una conexión entre ellos: el campo y los productos de la mayor frescura posible.

Ambos mantienen huertos en diferentes áreas de la zona metropolitana. Se reunieron y planearon un menú en conjunto aprovechando los productos de sus huertos, de Tepozotlán y de Milpa Alta.

El resultado fue sublime.

Los platos brillaron por el sabor de sus elementos, las texturas que se reventaban jugosamente, la franqueza de sabor en cada bocado. Las fragancias de los ingredientes elegidos. Además, acompañados de una selección de vinos por parte del sommelier Angel Salinas, fue una fantástica e inolvidable experiencia gastronómica.

El menú de tan inolvidable tarde fue: Foie gras, totomoxtle y tomate amarillo con epazote (Atzin). Maíz chalitos, ayocotes y crema (Jorge). Ensalada de nopales con jitomatitos (Atzin). Taco de rabo de cerdo con quelites (Jorge). Trucha salmonada, zanahoria, chícharo y salsa negra (Jorge). Pato con mole almendrado, puré de plátano macho y ensalada de magenta y rábanos (Atzin). Risotto de leche de almendra, pasas, mezcal, salsa de chocolate y epazote (Jorge). Pastel de elote, pinole y helado de nata de leche de cabra (Atzin).

Ojalá hubiese la oportunidad de que este menú o algo similar se repitiese algún día. Porque cada plato fue magnífico. Aún se me pone la piel de gallina de recordar sus sabores.

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