Lujo culinario en maridaje de cocina española y vinos de Jerez

En el marco de la Semana Internacional del Jerez, en el recién abierto restaurante Serrano, Taberna Madrileña ubicado en Polanco, se llevó a cabo una excepcional cena maridaje combinando algunos platos representativos de la cocina española y los estupendos vinos de diferentes estilos de la Denominación de Origen Jerez bajo la batuta del chef Pedro Monedero en la cocina y el sommelier certificado en Jerez, Raúl Vega.

El menú presentado en la velada fue:

Rebujito y copa de Fino
Variado de ibéricos: Caldo de jamón con Fino, Tiras de ibéricos con salmorejo, tocineta ibérica con colines
Ensalada templada de queso manchego y fresas maceradas en palo cortado en maridaje con palo cortado
Hojaldrito de rabo de toro con su reducción en maridaje con Cream
Tarta de Santiago con natillas en armonización con Pedro Ximénez

Los comensales disfrutaron de cada tiempo, en dónde la intensidad de sabores de sus ingredientes quedaron armonizados con diferentes estilos de vinos de la D.O. Jerez. Entre los favoritos de la velada fueron el hojaldrito de rabo de toro y la tarta de santiago que llenaron la sala de expresiones de satisfacción.

Cocina de Serrano, Taberna Madrileña

Chef Pedro Monedero

Sommelier Raúl Vega

La zona de producción de los vinos amparados por las Denominaciones de Origen "Jerez Xérès Sherry" y "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda" está situada en el extremo sur de la península ibérica. Sólo los viñedos de los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija situados en terrenos que el Consejo Regulador considere adecuados pueden producir uva para la elaboración de vinos de Jerez y Manzanilla.

En la actualidad la Zona de Producción ocupa una superficie de unas 7.000 hectáreas. Dentro de la "Zona de Producción" se distingue la tradicionalmente designada como "Jerez Superior", integrada por las viñas plantadas en tierras de albarizas que por la constitución físico química de las mismas, su situación y características climatológicas son las idóneas para la producción de vinos de calidad superior.

Rebujito y copa de Fino

Variado de ibéricos: Caldo de jamón con Fino,

Tiras de ibéricos con salmorejo,

tocineta ibérica con colines

Ensalada templada de queso manchego y fresas maceradas en palo cortado

en maridaje con palo cortado

Hojaldrito de rabo de toro con su reducción en maridaje con Cream

Tarta de Santiago con natillas en armonización con Pedro Ximénez

Otra importante delimitación geográfica es la llamada "Zona de Crianza", también conocida como el Triángulo del Jerez. Sólo en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda puede completarse el proceso de crianza de los vinos amparados por la Denominación de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y por tanto sólo en estas ciudades se encuentran las llamadas Bodegas de Crianza.

Serrano Taberna Madrileña
Campos Elíseos 269
Entre Alejandro Dumas y Tennyson
Col. Polanco Chapultepec
Tel. 5280-1114 / 5280-4942

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