Morelia en Boca será el punto de encuentro de prestigiados chefs nacionales y extranjeros

Fernando Pérez Vera, director de Morelia en Boca

La querida chef Carmen Ramírez Degollado, "Titita" será la personalidad homenajeada por su labor en la gastronomía mexicana en la edición 2014 del exitoso festival: Morelia en Boca, Festival de Internacional Gastronomía y Vino de México que llega a su cuarta edición, teniendo como sede en esta ocasión la Casa de la Cultura de la capital michoacana.

Clases demostrativas, catas, talleres y cenas maridaje con algunos de los cocineros más prestigiados forma parte del programa de este encuentro que se llevará a cabo del 30 de mayo al 1 de junio.

“En un año particularmente desafiante, el festival no detiene su crecimiento y continúa generando un programa gastronómico único en México. En ese sentido, integra productores locales, cocineras tradicionales, chefs reconocidos nacionales y extranjeros, estudiantes, productores de vinos y destilados, tanto nacionales como internacionales, en un Centro Histórico Patrimonio de la Humanidad”, resaltó Fernando Pérez Vera, director de Morelia en Boca, en el marco del lanzamiento para medios realizada en el restaurante Mar del Zur, en la Ciudad de México.

Añadió que el Festival es resultado de un gran trabajo en equipo con las empresas expositoras, además del apoyo de entidades federales como la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta).

Morelia en Boca se realiza asimismo con el respaldo del Gobierno del Estado de Michoacán y las Secretarías de Turismo, de Cultura y de Desarrollo Económico de esa entidad. De igual modo apoyan a este festival el H. Ayuntamiento de Morelia y la Secretaría de Turismo municipal.

“Este año el encuentro cambia de sede a un recinto más grande para ampliar su capacidad y número de stands, y así seguir generando una variedad de experiencias irrepetibles para asistentes y marcas participantes. Las cervezas artesanales morelianas, los insectos comestibles, la riqueza culinaria del chocolate y las distintas variedades de la producción mezcalera del estado forman parte de la gama de propuestas con las que regresa Morelia en Boca en 2014.

“Es también un gusto que este año contemos con la presencia del chef estadounidense Rick Bayless, uno de los más entusiastas y reconocidos promotores de la cocina mexicana en su país. También nos complace tener entre nuestros invitados a figuras que representan el gran esfuerzo de los michoacanos en el extranjero, específicamente en el ámbito del vino, como es el caso de Rogelio Morales, de Volcan Cellars, en Napa Valley, California”.

Presentación de Morelia en Boca en el Restaurante Mar del Zur

En esta edición, Morelia en Boca brindará un homenaje a Carmen Ramírez Degollado, “Titita”, chef propietaria del restaurante El Bajío, en la Ciudad de México, por su intensa y extraordinaria labor en la preservación y difusión de los valores de la cocina mexicana. Por más de 40 años, “Titita” ha hecho de su restaurante uno de los más brillantes escaparates de las tradiciones culinarias de nuestro país, destacando desde luego las expresiones de la cocina de Xalapa, su tierra natal; así como sus deliciosas carnitas estilo Michoacán, tierra con la que igualmente guarda un apego familiar. Su libro Alquimias y Atmósferas del Sabor fue premiado en el Gourmand World Cookbook Awards 2002 como Best Chef Book in Spanish y con mención honorífica para Best Chef Book in the World.

Morelia en Boca 2014 contará con la participación de los chefs Pedro Ortega, de Grupo Estoril; Édgar Núñez, de Sud 777; Martha Ortiz, de Dulce Patria; Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos; Luis Robledo Richards, de Tout Chocolat; Mari Tere Ramírez Degollado y Joan Bagur, de Sal y Dulce Artesanos; y Eduardo Wichtendahl Palazuelos, de Mar del Zur; todos ellos en la Ciudad de México.

También estarán presentes Aquiles Chávez, de La Fishería, en Houston, Texas; Diego Hernández Baquedano, de Corazón de Tierra, en Ensenada; Guillermo González Beristáin, de Grupo Pangea, en Monterrey; Francisco Ruano, de Alcalde, en Guadalajara; Daniel Romero, del Club Industrial de Monterrey; y Ángel Vázquez, del restaurante Intro, en Puebla. La gastronomía yucateca será representada en esta ocasión por David Cetina Medina, de La Tradición; y Roberto Solís, de Néctar; ambos en Mérida.

En la sección de nuevos talentos, contaremos con la participación de los cocineros michoacanos Fernando Martínez Zavala, finalista del Concurso Cocinero del Año 2014; y Fabián González Figueroa, triunfador del concurso culinario convocado por la Denominación de Origen Ribera del Duero, en 2013.

En el área de talleres, destacan Jaime Andreu, de Primus, quien hablará en torno al tema de las cervezas artesanales; Lorenzo García Guerra, de La Panna, en Guadalajara, cuya exposición se centrará en la panadería artesanal; Héctor Galván, de la Casa Tropical, un referente indispensable en el tema del cacao y el chocolate; y Eduardo Plascencia, quien expondrá sobre el presente y el futuro de la investigación gastronómica.

Morelia en Boca contará en su edición de 2014 con invitados especiales como las chefs Betty Vázquez, del restaurante El Delfín; en Riviera Nayarit; y Patricia Quintana, excepcional investigadora y promotora de las cocinas de México. De igual modo el Festival se engalana con la visita de Diana Kennedy, una de las máximas figuras de México y el mundo en el estudio de nuestra gastronomía.

Contaremos también con grandes personalidades del mundo vinícola: Deby Beard, líder de opinión en el tema; Amado Garza, de Viñas de Garza; y Pau Pijoan, de Viñedos Pijoan.

El Festival Internacional de Gastronomía y Vino de la capital michoacana cuenta con el patrocinio de las siguientes empresas e instituciones: Eumex, Ciel, Piacere, DOCa Rioja, Vitamin Water, Periódico Provincia, Colegio Culinario de Morelia, Hotel Los Juaninos y restaurante Los Mirasoles.

Entre los principales expositores destacan: